Vorspeise 1

Rüdiger Tamm + Dagmar Schilling

Brotsalat mit Paprika und Garnelen

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Stück (100 g) Ciabatta-Brot oder italienisches Fladenbrot

6 - 7 EL Olivenöl

8 Riesengarnelen (à 30 g ohne Kopf)

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

50 g Grana Padano

70 g Rauke

1. Backofen auf höchster Temperatur vorheizen. Paprika vierteln, putzen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirt. Die Paprika in einen Gefrierbeutel geben und etwa 10 Minuten darin abkühlen lassen.

2. Brot in dünne Scheiben schneiden und in 2 - 3 EL heißem Öl goldbraun braten.

3. Garnelen am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl etwa 2 Minuten braten.

4. Knoblauch abziehen, zerdrücken und zuammen mit Zitronensaft und dem restlichen Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

5. Grana Padano in kleine Stücke schneiden. Rauke putzen, abspülen und trocken schütteln.

6. Von den Paprikaschoten die Haut abziehen und die Paprika in breite Streifen schneiden. Mit Garnelen, Brotscheiben, Grana Padano und Rauke mischen. Die vorbereitete Zitronensoße darüber träufeln. Sofort servieren, sonst werden die grösteten Brotscheiben zu weich.

Pro Portion ca. 350 kcal

Vorspeise 2

Florian Unger + Petra Schildt

Gefüllte Champignons

Zutaten für 2 Portionen:

10 große Champignonköpfe

75 g Chalotten oder 1 kleine Zwiebel

30 - 50 g Butter

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Bund Petersilie

einige Zweige Thymian

Paprikapulver edelsüß

Fett für die Form

Einige EL Brühe oder Weißwein

Die Pilze putzen und abreiben. Die Stiele herausdrehen und sehr fein würfeln.

2 Pilzköpfe ebenfalls fein würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Schalotten darin glasig werden lassen. Gehackte Pilze einrühren und unter Rühren einige Minuten braten. Dabei nach und nach so viel Butter zugeben, wie die Pilze aufnehmen.

Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Paprikapulver würzen. Bei mittlerer Hitze so lange garen, bis alle Flü+ssigkeit verdampft ist.

Die Mischung in die Pilzköfe füllen. Nebeneinander in eine gefettete Gratinform setzen. Brühe oder Wein angießen, bei 200 °C in den vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 25 Minuten backen.

Die gefüllten Champignons schmecken als Vorspeise. Wenn Sie die Füllung durch Hackfleisch anreichern und zusätzlich geriebenen Käse aufstreuen, wird ein raffiniertes Hauptgericht daraus.

Pro Person ca. 210 kcal / 880 kJ

Vorspeise 3

Gisela Tausch + Oliver Hecker

Gefüllte Champignons

Zutaten für 4 Personen:

50 g Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

8 Riesenchampignons putzen. Die Stiele herausbrechen, würfeln und in 1 EL Öl 3 - 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

150 g Kischtomaten waschen und halbieren.

4 Scheiben Toastbrot goldbraun toasten und in 1 cm große Würfel schneiden. 40 g Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln.

Pilzstiele, Tomaten, Toastwürfel, 4 Tl Petersilien-Haselnuss-Pesto (s. u.), 2 EL Öl und 2/3 der Parmesanspäne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pilze füllen.

Feldsalat mit 2 EL Olivenöl und 1 - 2 Tl Balsamico bianco mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Champignons anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 279 kcal / 1168 kJ

Petersilien-Haselnuss-Pesto

1 Bund Petersilie und 2 Knoblauchzehen hacken. Petersilie, 30 g gemahlene Haselnusskerne, Knoblauch, 2 El geriebenen Parmesan, ½  Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt), 7 El Olivenöl und ½ Tl fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

 

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